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パン生地の配合計算｜総生地量から粉・水・塩・酵母を逆算

粉を100%として表すベーカーズパーセントで配合を縮小・拡大します。水の割合は生地全体の割合ではありません。粉・水・塩・酵母だけの簡易配合で、焼成方法や発酵時間を決める機能ではありません。

公開・更新：2026年10月2日

条件を入力して計算

最初は入力例の結果を表示しています。値を変えたら「計算する」を押してください。

入力した値は保存・解析送信しません。表示する小数の桁数は単位に合わせています。購入個数・必要回数などは各ページの計算式に沿って切り上げ・切り捨てします。料金の実際の端数処理は契約条件を確認してください。

単価や目標値は自分の条件を入力します。入力例は現在の料金やサービス条件を示すものではありません。見積り・請求額・契約条件と照合して使ってください。

水65%、塩2%、酵母0.2%なら倍率1.672。粉500g、水325g、塩10g、酵母1gで合計836g、1個104.5gです。水は全体の65%ではなく粉の65%です。

同じ割合で総418gなら粉250g、水162.5g、塩5g、酵母0.5g。4個に分ければ1個104.5gで、元と同じ大きさを作る計算になります。

生イースト、乾燥酵母、種生地は水分や必要量が違います。ここへ種類を自動で換算しないため、使用するレシピの同じ種類の割合を入力します。

牛乳、卵、油、砂糖、種生地に含む粉・水などはこの4材料の式へ自動で含めません。追加があるレシピは全体の配合を整理し、この総重量と混ぜないでください。

酵母などは少量になり、家庭用はかりの最小表示で量りにくい場合があります。表示の小数をそのまま量れると考えず、はかりの精度とレシピの範囲を確認します。

加水率を変えると粉も変わりますか？

総生地重量を固定しているため、加水率を上げると必要な粉は減ります。粉の量を固定したい場合は配合倍率×粉量を総重量へ入力します。

塩%は生地全体に対する値ですか？

粉重量に対する割合です。粉500gに塩2%なら10gです。質量%で混合後の全体割合を求める計算とは基準が違います。

焼き上がりの個数・重量ですか？

分割する生地の個数・重量です。焼成中の蒸発、成形ロス、器具に残る量は別に考え、仕上がり重量を保証しません。

解説の確認日：2026年10月2日。契約単価・費用は入力した値で計算します。